Le four à pizza Koda 16 d’Ooni est le rare gadget de cuisine qui tient ses promesses

Ooni (née Uuni) existe depuis quelques années, mais son dernier four, le Koda 16, a été lancé en mars. Comme tout le monde, je suis enfermé à la maison depuis des semaines avec rien mais tous les projets que je ferais un jour.

Au sommet de ma liste, j’apprenais à faire des pizzas décentes à la maison (nous n’avons pas beaucoup de pizzaiolo décents dans ma ville). J’entendais parler du four Ooni depuis un certain temps – principalement via l’excellent flux Instagram de Neven Mrgan – alors j’ai sauté sur le Koda 13 « et j’ai commencé à tirer des tartes.

J’ai immédiatement été séduit par les résultats éclatants. Chewy, pizza croustillante de style néopolitain bien cuite dans les 30 minutes suivant sa sortie de la boîte. Et je n’exagère pas. Après quelques catastrophes de lancement de pizza (ce n’est pas aussi facile qu’il y paraît, les gens), je mangeais le produit de mes propres mains et la surface de cuisson de 800+ degrés de l’Ooni. Bien qu’il ne soit même pas un chef amateur avancé, j’ai toujours eu une certaine aversion pour les gadgets à usage unique. La technique gagne toujours, non?

Le problème avec cette pensée est qu’il est vraiment impossible de cuisiner de vraies pizzas Neopolitain à la maison aux États-Unis parce que nos fours ne chauffent tout simplement pas. Une tonne de situations de pâte expérimentale ont abouti à quelques recettes de pizza de style New York réalisables pour des fours à 500 degrés. Mais pour les croûtes plus minces, il n’y a aucun substitut à ce véritable environnement de cuisson à 800-1000 degrés.

L’Ooni livre cela en moins de 20 minutes attaché à un réservoir de propane standard. C’est brilliant.

Le co-fondateur d’Ooni, Kristian Tapaninaho, a commencé à jouer avec la construction d’un four à pizza décent en 2010. Il s’est mis à faire des tartes maison et s’est rendu compte qu’il n’y avait pratiquement pas d’autre moyen de le faire que de construire un grand four cher dans sa cour arrière. Il a commencé à prototyper ce qui est devenu le four d’origine de l’entreprise en 2012, et il dit que la conception du four d’origine découlait d’une contrainte de conception super simple mais super évidente (avec le recul): que pouvaient-ils expédier à un prix abordable?

En raison des restrictions d’expédition, il devait être inférieur à 10 kg et devait tenir dans une certaine empreinte. Tout le travail de conception sur le premier four découle de ces contraintes. Pourquoi, par exemple, le four Ooni a-t-il 3 pieds? Parce que le 4ème les aurait mis en surpoids.

Dans ces contraintes, le four d’origine a pris forme – offrant cette surface à très haute température avec une simple unité au bois qui a plus que doublé son objectif de financement initial sur Kickstarter. Kristian et sa co-fondatrice Darina Garland ont défini ce marché de fours à pizza en plein air à haute température et à résultats élevés à l’échelle, avec d’autres entrants ultérieurs comme Roccbox.

J’ai discuté un peu avec Kristian de la situation d’Ooni ces derniers temps, avec le spectre du coronavirus et les nouvelles réalités commerciales qui en ont résulté.

« Cette situation COVID-19 a commencé pour nous à la mi-janvier alors que nos fournisseurs ont commencé à nous informer qu’ils retardaient le retour au travail du Nouvel An chinois », a déclaré Kristian. «À l’époque, l’inquiétude était de savoir si nous avions suffisamment d’approvisionnement pour l’été, qui est bien sûr la haute saison pour nous. Alors que notre chaîne d’approvisionnement était en train de redémarrer, il était clair que nous aurions également des verrouillages similaires sur nos principaux marchés. Dans l’ensemble, cependant, nous avons commencé l’année sur une position de stock solide, ce qui a contribué à amortir les interruptions. »

Il dit qu’Ooni a eu de la chance étant donné que la production initiale de l’Ooni 16 était déjà dans les entrepôts au moment où les choses sont devenues vraiment poilues à Édimbourg et dans les environs. Et l’équipe était assez prête pour le nouveau défi du travail à domicile.

« Une grande partie de nos communications d’équipe s’est déjà produite sur Slack, donc l’équipe est vraiment bien préparée pour travailler à domicile », m’a-t-il dit. «Nous entretenons d’excellentes relations avec nos prestataires logistiques tiers et bien qu’ils aient été extrêmement occupés, ils ont pu maintenir un bon niveau de service, du moins dans le grand schéma des choses.»

De plus, Ooni vient de lancer la Fyra, une version mise à jour de l’Ooni 3. Il s’agit d’une conception à granules de bois qui offre un parcours de pizza rapide similaire «se lever et partir». Le bois apporte une saveur fumée supplémentaire, bien sûr. À 23 livres, c’est une version en bois super portable des cuisinières à gaz avec lesquelles je joue.

Ouais, mais comment ça marche?

Une fois que Kristian a vu que je jouais avec mon Ooni 13, il a proposé d’envoyer le nouveau modèle 16 pouces lancé. J’ai sauté sur l’occasion pour faire une tarte plus grosse.

Jusqu’à présent, mes expériences avec les fours Ooni n’ont rien de révélateur. Bien que j’aie réfléchi à des options intérieures comme le four intelligent Breville, je savais dans mon cœur que je voulais ce goût brillant qui provient du feu vivant et de la chaleur élevée qui me permettrait de déguster des pizzas à croûte ultra mince. J’ai maintenant tiré plus de trois douzaines de pizzas dans l’Ooni et je le connais un peu mieux. Son temps de récupération, ses besoins de rotation et ses caractéristiques de cuisson. Je n’ai jamais utilisé d’ustensile de cuisine plus agréable.

J’ai essayé quelques recettes de pâte, car je sais que je vais avoir des questions à ce sujet, mais j’en ai utilisé deux à bon escient. La pâte recommandée par Ooni (bien que je m’hydrate un peu plus) et cette recette de Peter Reinhart, recommandée par Richie Nakano.

Les pizzas qui en résultent regorgent d’umami. Le four permet cette combinaison puissante de fromage, de sauce et de carbonisation distribuée de façon aléatoire qui se combine en une bouchée parfaite. Votre tarte est quelque peu piétonne – pâte blanchâtre, sauce rouge, gros morceaux de mozzarella fraîche – et vous la voyez prendre vie sous vos yeux. En 60 à 90 secondes, vous avez transformé les ingrédients simples en une bouffée endocrinienne chaude de saveur savoureuse et moelleuse.

Comme je l’ai mentionné précédemment, la configuration est incroyablement simple. Dépliez les jambes, placez-le sur une surface extérieure avec un certain support et fixez un réservoir de propane. Un instant de travail du bouton d’éclairage et vous êtes libre de vous éloigner. Quinze minutes plus tard, vous avez un environnement de cuisine à tomber par terre. Les pieds rabattables rendent le modèle 13 pouces super idéal pour prendre le camping ou n’importe où vous voulez aller pour créer votre propre pizza. Ooni vend même une mallette de transport.

La conception de la coque supérieure du four signifie que toute la chaleur est redirigée vers l’intérieur, permettant à la surface de cuisson d’atteindre facilement 850 degrés au centre, jusqu’à 1000 degrés près de l’arrière. Le Koda 16 a une surface de cuisson tellement spacieuse qu’il est facile de voir les côtés et autour de votre pizza un peu pour dire comment la croûte monte et comment le léopard se présente. Faire tourner votre tarte à mi-cuisson est une partie si importante de ce type de four et la plus grande bouche est fracassante pour cela.

Zut j’ai même fait cuire du steak dedans, pour des résultats appétissants.

«Notre message principal a toujours été« de bonnes pizzas de qualité au restaurant à la maison »et bien que la situation soit ce qu’elle est, plus de gens passent plus de temps à la maison à rechercher de bonnes options de cuisine à la maison ont été forts pour nos ventes en ligne», a déclaré Kristian lorsque je lui a demandé si plus de gens découvraient Ooni maintenant. «La pizza est un excellent moyen de passer du bon temps en famille ensemble. Il s’agit de ces expériences partagées qui rassemblent les gens. « 

Cela reflète mes expériences jusqu’à présent. Je ne suis pas encore vraiment «bon» dans ce domaine, mais je me débranche et l’Ooni rend même mes manquements délicieux. Ce week-end, j’étais encore assez confiant pour organiser une fête de ramassage de pizza à distance sociale. Amis et famille ont passé leurs commandes et j’ai tiré une dizaine de tartes de toutes sortes. Bien que je ne pouvais pas les étreindre, je pouvais leur donner en toute sécurité une pizza fraîchement cuite et à la plupart des Italiens comme moi, c’est probablement mieux.

Dans mon esprit, l’Ooni Koda tire un rare trifecta de gadgets de cuisine: il conserve la joie et l’énergie de la flamme vive, livre complètement sur son principe de base et reste toujours incroyablement facile à utiliser. Recommande fortement.



Traduit de l’anglais de https://techcrunch.com/2020/04/14/oonis-koda-16-pizza-oven-is-the-rare-kitchen-gadget-that-delivers-on-its-promise/

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